(資料圖)

在兩個(gè)干凈的鍋里分開(kāi)蛋黃；將125克奶酪放入一個(gè)干凈的盆中，在水中加熱，攪拌直到它變得又細(xì)又稠。讓它冷卻。分三次加入3個(gè)蛋黃快速攪拌均勻；每次加入下一個(gè)之前，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。分兩次加入50g牛奶，攪拌均勻。將30克黃油融化成液體，分3次加入，攪拌均勻。篩入低粉，攪拌均勻。在三個(gè)蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，分三次加入40克糖，低速打至粗沫，開(kāi)始低速打，慢慢加速，直到打蛋器拉起，勾小(濕沫)；向烤盤中加水，放在烤箱底部，預(yù)熱到150度。將1/3蛋白放入芝士糊盆中，切拌均勻，然后將芝士糊倒入奶油盆中切拌均勻；在6寸活動(dòng)底模上抹一層黃油，或者鋪上油紙，倒入面糊至8分滿，抹平表面，輕敲幾下，撒上一層切碎的酸果干。送到烤箱的烤架上(倒數(shù)第二層)；烤60分鐘。烘焙蛋糕

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