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1、食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，能強烈促進肉質軟化。
2、缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害， 而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 。
3、可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹。
4、達到鮮嫩爽滑松軟的目的！。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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