老年群體多數存在身體功能衰退、食欲不振的情況，影響營養物質的攝取與消化。隨著新冠病毒的傳播與蔓延，老年人在感染新冠后如何科學膳食受到關注。

那么，老年人在感染新冠病毒后，需要特別關注哪些營養的補充?老年群體如何做到科學膳食?為此，科技日報專訪了四川大學華西第二醫院營養中心教授成果。

均衡補充各類營養物質

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“蛋白質是維持免疫力的首要營養素，老年人對蛋白質的消化能力相較年輕時，會下降20%～30%甚至更多。因此建議能夠正常飲食者，在正常主食基礎之上，每天攝入1個雞蛋，半斤牛奶或酸奶，2兩豆腐或1杯豆漿。”成果說。

成果表示，老年人群在新冠感染后或康復過程中，如果缺鉀會導致心慌、肌肉無力，還會引起腸道蠕動緩慢、消化功能下降，此時可通過補充燉得軟爛的瘦肉來預防缺鉀。

“卵磷脂是腦細胞的基本營養物質，也是細胞膜的基本組成物質和神經傳導物質，缺乏卵磷脂會引起或加重頭疼。”成果說，“食用豆漿、牛奶、酸奶、魚湯等食物能夠補充卵磷脂，改善因神經傳導障礙引起的頭痛。”

一些老年人群外出活動少，在冬季曬到太陽的機會也較少。成果表示，這樣會導致老年群體缺乏維生素D3，嚴重時會提升感染新冠病毒后轉為重癥的風險，康復期也易出現抽筋、過敏、濕疹、蕁麻疹等癥狀。

“維生素D3不足的老年人，需要適當增加日照時間，也可通過口服制劑進行補充，每天攝入0.125至1.25mg，連續服用2至4周。在此期間及時監測血液25-羥維生素D3的水平，如能達到60-80ng/L的中等范圍水平，對老年新冠患者由輕癥發展為重癥有很好的預防與保護作用。”成果說。

成果建議，老年群體還可通過補充營養素提升抗氧化和修復能力。“補充維生素C可削弱病毒的致病力，補充維生素A有助于減少呼吸道黏膜的感染，提高機體的抗氧化力和免疫力，同時幫助老年人群正常排汗，遇到發燒也容易退燒。”

對于感染期合并有心血管疾病，長期服用降脂藥、高血壓藥等藥物的老年群體，成果建議補充輔酶Q10，以保護細胞線粒體免受過氧化損傷，保障細胞能量正常生成。

“而感染期合并有高血壓、糖尿病的老年群體，多存在體內同型半胱氨酸水平偏高的情況，易造成抗氧化能力偏低，抵抗力差，建議通過補充維生素B6、維生素B12、葉酸將同型半胱氨酸水平降至正常。”成果說。

食物精細化 蒸燉為主 適量加餐

多數老年群體存在身體功能衰退的情況，其中味覺、嗅覺、視覺敏感度的下降可明顯降低老年群體的食欲。

“老年群體在新冠感染后還多伴有發熱、咽部不適或消化不良等癥狀，表現為餐次、食量的減少。此時，如果食物品種選擇單一，將不利于機體營養成分的吸收。”成果說。

為提升老年人的食欲，成果建議可改變食物性狀，適當把食物精細化。

“盡量以易于吞咽和消化的流質、半流質食物為主，可采用破壁機將各類食物煮熟后混合破壁制成‘勻漿膳’。”成果說，“此外，酸甜口味也有助于刺激食欲、促進味覺恢復。”

對于感染后癥狀較輕及處于康復期的老年人群，成果建議可在三餐基礎上進行2至3次加餐。

對于重癥型患者，成果建議少量多餐，每天進食6至7次利于吞咽和消化的流質食物。“同時還要少量多次喝水，建議每日2000ml以上，推薦以白開水為主，米湯、菜湯、雞湯、魚湯等也是良好的選擇。注意飲食宜清淡，食物要細軟。”成果說。

在烹調方式方面，成果建議，烹調宜采取簡單易操作的方式，出餐快的同時也可節省照護者體力。優選蒸、煮、燉來減少油煙對咽部的影響。“應避免煙熏、腌制、辛辣、油炸以及口感粗糙的食物，減少對消化道的刺激。”成果說。

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