最近，知名脫口秀演員龐博在表演中吐槽說：“前幾天我買了一杯奶茶，里面有糯米、燕麥、豆沙、芋泥，還有一整個的蛋黃……我喝的不是奶茶，這就是一個兌了水的粽子。”

這一“奶茶日漸八寶粥化”的段子引發(fā)了諸多網(wǎng)友討論，而在此過程中，新式茶飲品牌“書亦燒仙草”功不可沒，其產(chǎn)品向來以便宜料足聞名于市場，該品牌的宣傳語即為“一杯燒仙草，半杯都是料”。

在當(dāng)下內(nèi)卷嚴(yán)重的新式茶飲賽道中，書亦燒仙草正在加速突圍，截至2021年底其在全國門店數(shù)量已突破7000家，近期，還獲得了一筆規(guī)模超過6億元的融資。但在大步前進(jìn)的同時(shí)，“書亦燒仙草”卻被頻頻曝出食品安全問題，多家門店在去年下半年被監(jiān)管處罰。

因食安問題遭處罰 “平價(jià)奶茶”被曝威脅消費(fèi)者

在悠閑的午后，約上三五好友喝一杯“續(xù)命神器”——奶茶，這是時(shí)下年輕人經(jīng)典的社交消費(fèi)場景。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國青年品質(zhì)茶飲市場規(guī)模約1011億元，預(yù)計(jì)2022年將突破1200億元。

自新式茶飲站上風(fēng)口后，賽道內(nèi)的玩家們便走上了兩條不同的差異化路線。以喜茶、奈雪為代表的品牌定位于中高端茶飲，而諸如蜜雪冰城、書亦燒仙草等品牌則專注“平價(jià)奶茶”主打性價(jià)比。

知名脫口秀演員龐博最近在表演中吐槽起了現(xiàn)在的奶茶：“前幾天我買了一杯奶茶，里面有糯米、燕麥、豆沙、芋泥，還有一整個的蛋黃。我喝的不是奶茶，這就是一個兌了水的粽子。”

這個段子反映了當(dāng)下新式茶飲配料越來越多的趨勢，而在這一現(xiàn)象背后，“書亦燒仙草”功不可沒，該品牌的宣傳語就是“一杯燒仙草，半杯都是料”。

例如：其代表產(chǎn)品里就加了仙草凍、椰果、紅豆、珍珠、花生、葡萄干六種配料，而且消費(fèi)者還可以購買過程中進(jìn)行定制，繼續(xù)加、加、加。

用料如此“豪爽”，書亦燒仙草的產(chǎn)品價(jià)位卻十分“親民”，主打產(chǎn)品“書亦燒仙草”也只要價(jià)10元，平均客單價(jià)僅為13元，遠(yuǎn)低于走中高端路線的喜茶、奈雪等品牌。

但是“便宜料足”的書亦燒仙草，卻在堪稱行業(yè)底線的食安環(huán)節(jié)屢次出現(xiàn)問題。

去年7月份，針對南寧當(dāng)?shù)孛襟w曝光的“書亦燒仙草”門店存在食品安全問題，南寧市市場監(jiān)管局前往檢查。執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)，“書亦燒仙草”門店存放的食品原料中，超過標(biāo)注保質(zhì)期的共有13種，另有3盒草莓已腐敗變質(zhì)。

南寧市市場監(jiān)管局隨即將檢查范圍擴(kuò)大至全市的“書亦燒仙草”門店，結(jié)果又從其余的59家門店中，揪出來15家存在食品安全問題的門店。南寧市市場監(jiān)管局表示，在此次檢查過程中，“書亦燒仙草”相關(guān)門店主要存在使用過期原料、衛(wèi)生條件差、加工操作不規(guī)范等問題。監(jiān)管部門當(dāng)即下達(dá)了《責(zé)令改正通知書》4份，《當(dāng)場行政處罰決定書》4份、《監(jiān)督意見書》6份、《詢問通知書》1份，并擬對其中2家門店進(jìn)行立案調(diào)查。

而在今年1月份，四川書亦餐飲管理有限公司又因登記住所或者經(jīng)營場所無法聯(lián)系，被列入經(jīng)營異常管理名錄。

在黑貓投訴平臺上，以“書亦燒仙草”為關(guān)鍵詞，能夠搜索到多達(dá)311件投訴事項(xiàng)。在這些投訴事項(xiàng)中，可以看到諸如“吃出玻璃”、“仙草發(fā)霉”、“使用腐爛變質(zhì)水果”、“喝出蟲子”、“蒼蠅”等觸目驚心的關(guān)鍵詞。

（圖片來源：黑貓投訴平臺）

令人遺憾的是，這些遭遇食品問題的消費(fèi)者在向書亦燒仙草官方客服反饋情況時(shí)，大多得不到正面回應(yīng)，甚至還出現(xiàn)部分門店因差評而電話威脅消費(fèi)者的情況。

估值或達(dá)到百億 急速擴(kuò)張帶來品控壓力

新式茶飲頭部品牌近來過的不算太好，前有喜茶傳裁員30%，后有奈雪的茶被曝光年虧1.3億。

在此背景下，兩家頭部公司紛紛打出降價(jià)牌，進(jìn)行近身肉搏戰(zhàn)。3月17日奈雪的茶在微信公眾號發(fā)布文章，宣布大幅降價(jià)，推出9到19元“輕松系列”鮮果茶。奈雪的茶承諾，不超過 20 元的茶飲每月都上新；而喜茶則在今年2月宣布門店全面降價(jià)，所有產(chǎn)品降至 30 元以下，并稱“今年不漲價(jià)”。

而向來低調(diào)的書亦燒仙草最近卻正值高光時(shí)刻，其在近日宣布拿到了超6億元融資，融資后估值將達(dá)到100億元。

此輪融資由成都新津肆壹伍、湖南書帶草、青島諾偉三家機(jī)構(gòu)聯(lián)投。其中，成都新津肆壹伍由絕味、洽洽、騰訊、克明食品公司等發(fā)起成立，湖南書帶草則由洽洽、光大控股、絕味食品(603517)共同出資成立，青島諾偉由特勞特、勁牌以及勁霸男裝等出資成立。

本輪融資后，湖南書帶草和成都新津肆壹伍在書亦燒仙草中的持股比例分別為2%和1.6%，青島諾偉的持股比例為2.06%。

經(jīng)過資本大手筆加碼，書亦燒仙草開啟了“狂奔模式”，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，書亦燒仙草在2019年至2021年的三年中，平均每年以2200余家門店的速度瘋狂擴(kuò)張，截至2021年底，全國門店數(shù)量已突破7000家。

值得一提的是，書亦燒仙草的門店多為加盟店。

據(jù)其官網(wǎng)顯示，想要開一家書亦燒仙草的加盟店大致需要投資30萬元，其中并不包含房租、人力、水電等費(fèi)用。具體包括一次性收取的合作費(fèi)2.98萬元、品牌使用費(fèi)3萬元、保證金1萬元，一年一繳納的管理費(fèi)5000元，設(shè)計(jì)費(fèi)2000元，首批物料約4.5萬元，設(shè)備、器具約9.5萬元，裝修預(yù)算10萬元左右。

在傾力打造龐大的門店集群的同時(shí)，書亦燒仙草在營銷方面的更是大手筆。

其在去年下半年，公司聘請陳小春擔(dān)任“首席巡店官”，打造了《大王叫我來巡店》這一魔性宣傳曲，在多個短視頻平臺累計(jì)獲得了上億播放量，此外，還獨(dú)家冠名熱門綜藝《大灣仔的夜》。

通過“營銷+加盟”的鉗形攻勢，書亦燒仙草在近幾年快速打響了自己的招牌。但是，急速擴(kuò)張背后，來自品控、管理等方面的壓力也隨之浮現(xiàn)。

據(jù)了解，書亦燒仙草的加盟店需要直接從總部采購原料，但原料的價(jià)格并不低，為了追求更大的盈利空間，自然會有加盟商通過以次充好的方式節(jié)約成本。

有分析師指出，門店密度加大后如何更好的實(shí)現(xiàn)單店盈利，是書亦燒仙草需要亟需解決的問題。

成也加盟，敗也加盟。對于想要在嚴(yán)重內(nèi)卷新式茶飲賽道突圍的書亦燒仙草來說，品牌形象的建設(shè)是眼下的核心要務(wù)。在擴(kuò)張的同時(shí)，把控好質(zhì)量參差不齊的加盟商，并建立完善的售后渠道十分重要。否則，龐大的門店集群就好比一副多米諾骨牌，而食安問題就有可能成為那推倒第一個的骨牌的手指。

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