生鮮行業一直被業界稱為電商的藍海，但高損耗、倉儲壓力大以及管理落后的行業痛點卻讓這個動輒數萬億規模的龐大剛需市場飽受困擾。為破除盈利“魔咒”，各家生鮮電商演化出了不同的新式玩法，行業隨之進入全鏈路競爭時代。

生鮮電商普遍收縮戰線

曾是資本市場寵兒的生鮮電商平臺每日優鮮，如今正面臨危機。

因長期虧損，在6月30日關閉了蘇州和南京的業務后，每日優鮮又先后于7月1日和7月2日分別關閉了杭州、青島、深圳、廣州、濟南、石家莊和太原的業務。

公開資料顯示，在今年6月底之前，每日優鮮曾在全國13座城市設有前置倉站點。目前，每日優鮮的站點只剩下北京、上海、天津和河北廊坊四個城市，且河北廊坊只剩一個前置倉站點。

業界分析認為，每日優鮮之所以在3天內連續關閉了9個城市的業務，是準備以退為進，尋求盈利可能。當前，每日優鮮80%左右的營收主要來自于北京、上海和天津等一線城市，對一些業務體量相對較小的城市站點進行調整，有利于企業“輕裝上陣”。

除業務收縮外，每日優鮮還收到了納斯達克的兩次退市警告函。

2021年6月25日，每日優鮮以13美元/股的發行價登陸美國納斯達克，被業界稱為“生鮮電商第一股”。

不過，因股價連續30個交易日低于上市合規標準的1美元，納斯達克今年6月2日向每日優鮮發出了退市通知函，如果不能在180天內，即2022年11月29日之前，做到最低股價符合上市合規標準，每日優鮮將面臨退市風險。

在此之前的5月19日，由于至今未發布2021財年的四季度報及年報，納斯達克曾發布警示函稱，每日優鮮“不符合繼續上市要求”。

無獨有偶，另一家知名生鮮電商平臺叮咚買菜，也在持續虧損之下 “斷臂求生”，陸續關閉了河北、安徽、廣東、天津等地的業務，并同樣面臨被摘牌退市的風險。今年5月9日，美國證券交易委員會公布了第七批中概股預摘牌名單，叮咚買菜名列其中。

事實上，受虧損影響，盒馬、美團優選、京喜拼拼、興盛優選等生鮮電商企業都在收縮戰線，不約而同關閉了虧損較多的業務和城市站點，轉而將資源投放到核心市場。

市場雖大盈利卻難

幾乎所有數據都在告訴人們，生鮮電商是門“好生意”。

第三方產業咨詢服務機構中商產業研究院的報告顯示，2021年我國生鮮電商交易規模已達5640億元，隨著生鮮電商的發展以及用戶網購生鮮習慣的養成，預計未來一段時間生鮮電商仍保持高速增長，到2024年，行業規模將超萬億。

然而，這個動輒數萬億規模的龐大剛需市場卻沒有出現百家爭鳴的局面，大批生鮮電商玩家一路狂飆之后陷入了生存困局。

以每日優鮮和叮咚買菜為例，這兩家生鮮電商平臺均采用了重資產的“前置倉”模式。

所謂前置倉，就是將倉庫設在離消費者最近的地方，以使消費者下單后能在最短的時間內送達。雖然前置倉保證了末端配送的時效性，但過高的履約成本卻難以支撐每日優鮮和叮咚買菜的健康發展。

每日優鮮此前的招股書披露，履約成本在每日優鮮運營費用中占比最大。2018年至2020年，每日優鮮的履約費用分別為12.393億元、18.330億元、15.769億元，占公司當期營收的比例分別達到了34.9%、30.5%和25.7%。

據了解，履約成本主要由倉庫租金、配送人員工資等要素構成。隨著訂單數量增加，產品交付、倉儲運營、質量控制和客戶服務人員等方面的成本都會相應增加。而這意味著，如果不能解決前置倉給企業帶來的成本制約，每日優鮮和叮咚買菜將無法逃離虧損的“命運之輪”。

然而，成本高企之外，生鮮電商的用戶黏性卻極低，消費者不會被套牢在同一個平臺上，而是哪個平臺便宜就在哪個平臺購買。從現在的情況來看，這樣的競爭短時間內不會停止，畢竟大多數生鮮電商平臺上的產品、價格以及配送時間大同小異。

零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥表示，生鮮電商平臺低估了改造生鮮產品消費習慣的難度，“整個行業過于分散，生鮮產品的購買渠道比較多，使得線下門店仍有自己的優勢，因此生鮮電商難以獲得想象中的用戶規模。”

和君咨詢合伙人文志宏也認為，盡管市場空間不小，要將其變現卻極不容易，“很多生鮮電商看似擴張迅速、規模巨大，但高損耗、倉儲壓力大，以及管理落后的行業痛點仍沒有解決，缺乏內部造血能力的生鮮電商平臺將岌岌可危。”

行業進入全鏈路競爭時代

為破除盈利難“魔咒”，多家生鮮電商企業開始了新業務探索。

時下，每日優鮮正積極調轉業務方向，大規模推進智慧菜場業務。按照每日優鮮的說法，每日優鮮會按照鮮、活、生、熟、干、濕等區域劃分重新規劃菜場布局，然后對傳統菜市場進行智慧化升級，當消費者進入菜場時，能夠通過大屏幕一目了然地看到菜價、商戶排名以及食品安全檢測等情況。

盒馬同樣宣布，將由過去線上為主線下為輔的運營模式轉向線上線下并進的雙軌制。據悉，盒馬主推的店鋪分別為盒馬會員店及盒馬奧萊店，其中盒馬奧萊店成為其探索低端市場的先鋒，主要銷售的是折扣過的盒馬會員店的臨期產品。

而在生鮮供應鏈領域摸爬滾打多年的美菜網，則重新梳理了自己的業務布局，為中小餐廳推出了一站式供應鏈服務解決方案。

美菜網CFO(首席財務官)薛宗奇表示，美菜網打造了獨特的倉儲和冷鏈配送體系，改變了傳統食材供應鏈冗長的流通環節，從而大大減少了農產品的耗損。比如，為了完善冷鏈物流體系，美菜網設立了多種溫層倉儲庫，并自主研發了智能倉儲管理系統和物流管理系統，對供應食材進行全面信息化檢測。

另外，針對供應食材價格波動大且品質不穩定的問題，美菜網還從源頭入手，將先進技術與傳統農業結合，促成農業上游規模化種植，同時用終端消費指導農業種植方向，并采用源頭直采方式直接與農戶簽訂供應訂單，減少食材供應環節，以保證食材供應量的穩定和高品質。

與其他生鮮電商平臺不同，美菜網將自己定義為一家餐飲食品供應鏈公司。薛宗奇說，接下來，美菜網會把以前直接面對終端餐飲和大客戶的供應鏈能力，開放給更多生鮮平臺。

顯然，相比單純賣菜，提供定制服務、參與設計餐飲渠道產品、開放供應鏈，無疑更具想象空間。

業界認為，資本退潮后，各路生鮮電商試圖尋找到新的盈利辦法，行業也由此進入了全鏈路競爭時代。

文志宏說，生鮮電商是一門慢生意，想要盈利，就需要熬過漫長的發育期。在格局未定的今天，來自同行以及傳統菜市場的競爭讓生鮮電商的市場競爭壓力不斷增大。未來，生鮮電商行業的分化會更明顯，這將考驗企業的智慧和定力。

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