海天醬油“雙標”事件已經(jīng)過去半個多月，近日，第一財經(jīng)記者從經(jīng)銷商、線上線下零售渠道、大型餐企采購和家庭消費端了解到，整體來說，無論是B端還是C端，對于零添加醬油的需求短期內(nèi)并沒有特別明顯的提升，且零添加醬油的市占率目前還處于低位。

值得一提的是，在資本市場上，由于添加劑風波帶來的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業(yè)(603027)短期內(nèi)收割了一波利好，股價在國慶后連漲三天，而海天味業(yè)(603288)的股價自9月30日以來則跌去了16.18%。

成本原因影響B(tài)端零添加醬油普及

【資料圖】

一家上市餐飲公司采購人員告訴第一財經(jīng)記者，即使在添加劑事件過后，醬油是否零添加也并不是他們最首要的篩選條件，他們需要做到的就是在保證品質(zhì)的前提下追求性價比。“我們會選擇國內(nèi)的大品牌，至少是排名前三的品牌，因為需要保證食品安全，大品牌的加工、選材都更嚴格。第二個就是選擇價格合適的醬油。”

一位大型餐飲品牌內(nèi)部人士則認為，該公司的兒童餐方面會有使用零添加醬油的考量，但是成人餐應該很難實現(xiàn)。不過，如果某個餐廳說使用的是零添加醬油，應該是一個很好的宣傳策略，主打健康概念吸引顧客，但是最終的銷售額還有待市場驗證，畢竟因為某個餐廳使用零添加劑調(diào)味品而去嘗試的消費者體量并不大。

在個體戶經(jīng)營的小餐廳，情況大致相似。

在上海市靜安區(qū)經(jīng)營一家本幫菜餐廳的老板告訴第一財經(jīng)記者，該餐廳用的是李錦記的醬油，他從進入餐飲行業(yè)就是使用李錦記醬油，而且這個供應商也一直很穩(wěn)定，短期來說不會考慮更換供應商。而且作為餐廳老板，他并沒有說因為一些事件的影響去選擇零添加醬油，最看重的還是調(diào)料的品質(zhì)和口感。

上海市浦東新區(qū)一家本幫菜餐廳的老板也表示：“我們會選擇一直用的醬油品牌和種類，而且說實話，消費者并不會問我們使用什么醬油，他們最關(guān)注的是菜品品質(zhì)。”

此外，江西省玉山縣沿河市場宏福糧油批發(fā)店的經(jīng)銷商告訴第一財經(jīng)記者：“近期并沒有感受到消費者對于零添加醬油需求的明顯上升。在我們這邊批發(fā)醬油的主要是餐飲店老板，少數(shù)是家庭消費者。一般餐飲店老板并不會有意采購零添加醬油，畢竟成本比較高。”

由此看來，在B端餐飲市場，由于成本原因，零添加醬油的使用率并不高，即使是近期的添加劑事件發(fā)生以后，暫時也并沒有讓使用零添加醬油蔚然成風。

對同一品牌來說，零添加醬油普遍價格偏貴。海天天貓官方旗艦店顯示，500ml的金標生抽到手價8元，而500ml的零添加金標生抽到手價9.9元。六月鮮天貓官方旗艦店顯示，500ml的紅燒醬油單價14.45元，500ml零添加防腐劑、增稠劑的醬油單價16.9元。

值得一提的是，近期倒是有部分C端電商平臺的零添加醬油更受歡迎了。10月以來，盒馬鮮生銷售的零添加醬油占比環(huán)比9月增長11%。李錦記天貓官方旗艦店相關(guān)人士表示，10月以來，零添加醬油的銷量有所上升。

而線下的消費者可能對零添加醬油的興趣相對不明顯。上海市浦東新區(qū)聯(lián)華超市的一位工作人員表示，最近并沒有明顯感受到消費者對零添加醬油的需求提升，零添加醬油銷量一般，賣得最好的還是海天醬油。宏福糧油批發(fā)店經(jīng)銷商的感受也是，來店里詢問零添加醬油的家庭消費者較少。

29歲的白領(lǐng)劉女士告訴第一財經(jīng)記者，購買醬油首先是看品牌，而不會在意它是否零添加，因為在她看來，這些添加劑的量對于日常吃外賣的她來說，幾乎可以忽略。65歲的楊女士則告訴記者，她選購醬油最看重的是性價比，而不會過度關(guān)注它是否零添加，因為家里有5口人吃飯，調(diào)味品的消耗速度較快。

零添加醬油市場規(guī)模小但潛力大

在我國，零添加醬油的普及率還不高。安信證券的一份報告顯示，目前我國零添加醬油市場規(guī)模約10億元，市占率僅 1.2%。在浦東新區(qū)的一家大潤發(fā)，記者看見大約有80個醬油相關(guān)的SKU，其中只有15%是零添加醬油。在另一家聯(lián)華超市，一共有大約20個醬油相關(guān)SKU，但只有1款千禾味業(yè)的醬油是零添加的。

不過，即使沒有添加劑事件的發(fā)生，隨著消費者生活品質(zhì)的提高，對健康的追求，對零添加調(diào)味品的需求也一直在提升，特別在線上零售渠道表現(xiàn)較為明顯。據(jù)魔鏡市場情報，淘寶天貓平臺2021.10-2022.9近一個滾動年內(nèi)，零添加調(diào)味品銷售額達到1.58億元，相比上一滾動年增長64.1%。而調(diào)味品整體市場在近一個滾動年內(nèi)銷售額為137.26億元，同比下降6.0%。

值得一提的是，由于添加劑風波帶來的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業(yè)短期內(nèi)收割了一波利好。千禾味業(yè)的股價在國慶后連漲三天，之后有所下滑，自9月30日以來漲幅為3.09%。而海天味業(yè)的股價自9月30日以來跌去了16.18%。零售數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺“馬上贏”顯示，9月26日-10月9日（數(shù)據(jù)涉及C端5萬個零售網(wǎng)點），海天的各類產(chǎn)品在上海、山東、四川這三個全國最大的三個調(diào)味品消費省份銷售額下滑居行業(yè)前列。

至于未來千禾味業(yè)是否能乘勝追擊，還有待市場驗證。畢竟從公司體量來說，千禾味業(yè)遠不如海天味業(yè)。2020年上半年，海天味業(yè)歸屬于上市公司股東的凈利潤為33.93億，公司共有經(jīng)銷商7147家；千禾味業(yè)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.19億元，公司有經(jīng)銷商1903家。

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