大環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣的變化,讓餐飲的獲客邏輯發(fā)生了巨大改變,“直播”成為了生存、發(fā)展的必選項(xiàng)。很多餐飲品牌已將抖音直播、團(tuán)購(gòu)納入日常經(jīng)營(yíng)行為。

同時(shí),直播間的“兩極分化”越來(lái)越大,一些擅于借力專業(yè)化團(tuán)隊(duì)、工具的品牌已駛?cè)搿皩I(yè)賽道”,而一些“打醬油”的品牌則進(jìn)度緩慢,常常事倍功半,投入產(chǎn)出不成正比。不少業(yè)內(nèi)人士分析,未來(lái),餐飲直播賽道的“馬太效應(yīng)”會(huì)越發(fā)明顯,大品牌會(huì)維持一個(gè)專業(yè)化、高投入的狀態(tài),而小品牌在運(yùn)營(yíng)能力、節(jié)奏、投放等方面跟專業(yè)的團(tuán)隊(duì)比起來(lái)差距較大。

近日,嘩啦啦與抖音生活服務(wù)達(dá)成戰(zhàn)略合作,將以“雙服務(wù)商”的身份,圍繞運(yùn)營(yíng)和技術(shù)兩方面,助力餐飲品牌實(shí)現(xiàn)全域“破圈”營(yíng)銷。

(資料圖片僅供參考)

二者的“聯(lián)姻”,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是兩大部分:第一部分是運(yùn)營(yíng)層面,幫助商家在抖音端開(kāi)展代運(yùn)營(yíng),代直播等服務(wù);第二部分是技術(shù)層面,主要是能夠幫助商家開(kāi)發(fā)抖音小程序,小程序以搜索、直播掛載、短視頻掛載、評(píng)論掛載等形式呈現(xiàn),幫助商家在抖音引流營(yíng)收。

腰部餐飲想要“搏一搏”

為什么更渴望數(shù)字化的“加持”?

和抖音合作,只是嘩啦啦業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)張的一個(gè)點(diǎn)。

2022年,嘩啦啦發(fā)展的關(guān)鍵詞是“進(jìn)攻”。這一年,嘩啦啦在各地廣建分支機(jī)構(gòu),渠道商數(shù)量也大幅增長(zhǎng);這一年,嘩啦啦作為牽頭單位,聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)計(jì)量大學(xué)、中飯協(xié)制定的《餐飲數(shù)字化服務(wù)管理體系要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式通過(guò)立項(xiàng),這也將是國(guó)內(nèi)首個(gè)數(shù)字化服務(wù)管理體系標(biāo)準(zhǔn);這一年,嘩啦啦出擊團(tuán)餐、零售、全域運(yùn)營(yíng)等領(lǐng)域,以全域運(yùn)營(yíng)為例,除抖音以外,嘩啦啦還與微信、美團(tuán)、支付寶、快手等多家公域平臺(tái)打通,通過(guò)“無(wú)界服務(wù)”支持,幫助商家破圈營(yíng)銷。

另一個(gè)更直觀的數(shù)據(jù)是,按目前的勢(shì)頭,2022年,嘩啦啦平臺(tái)商戶交易額將突破10000億元。數(shù)據(jù)背后,是其對(duì)于連鎖餐飲,尤其是腰部品牌的擴(kuò)展關(guān)注。

成立8年、連鎖門店數(shù)量超過(guò)6000+的茶飲品牌“甜啦啦”,以及成立5年,連鎖門店數(shù)量超過(guò)1500+的酸菜魚(yú)品牌“魚(yú)你在一起”都與嘩啦啦實(shí)現(xiàn)深度綁定。透過(guò)兩個(gè)品牌的成長(zhǎng)過(guò)程,可以透視餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心邏輯。內(nèi)參君為大家總結(jié)出幾個(gè)核心點(diǎn):

1、從1700+到6000+,規(guī)模破局的本質(zhì)是“管理破局”。

甜啦啦意識(shí)到“規(guī)模破局需要依靠數(shù)字化提升”,是在1700家店這個(gè)“爬坡期”。

“對(duì)于加盟連鎖品牌來(lái)說(shuō),門店布局是分散的,在快速擴(kuò)張期,上下游業(yè)務(wù)的一體化非常重要。以我們來(lái)說(shuō),加盟品牌某個(gè)階段要面臨急速擴(kuò)張,人員管理問(wèn)題、新人的磨合問(wèn)題最容易“拖慢進(jìn)度”,出現(xiàn)員工數(shù)量的增長(zhǎng)、業(yè)績(jī)的倒增長(zhǎng)。數(shù)字化最主要的作用是:把人員經(jīng)驗(yàn)的沉淀,變成了品牌管理的沉淀。新人來(lái)了之后,有一套標(biāo)準(zhǔn)體系可以直接復(fù)制?！必?fù)責(zé)人黃總說(shuō)。

此外,在區(qū)域破局方面,數(shù)字化也起到了很好的“加持”。甜啦啦初創(chuàng)時(shí)期,門店主要集中在安徽、河南,巡店、督察制度都可以很好控制。但是隨著門店數(shù)量的增加,需要對(duì)應(yīng)全國(guó)各地去開(kāi)花?！按蟾诺?700家店的時(shí)候,是一個(gè)重要的區(qū)域破局的節(jié)點(diǎn)。門店的違規(guī)管理、常規(guī)店務(wù)管理,需要借助數(shù)字化工具,并升級(jí)一套數(shù)字化店務(wù)管理軟件?！?/p>

2、從抖音到門店,核銷體系的完善,提高30%的人效。

對(duì)于做抖音直播和團(tuán)購(gòu)的餐飲商戶來(lái)說(shuō),無(wú)論線上多么熱火朝天,線下才是真正要直面顧客的時(shí)刻。核銷是否順暢,直接決定了客戶的體驗(yàn)認(rèn)知,也決定了門店的運(yùn)營(yíng)效率。

在客單價(jià)不到10元的選品下,甜啦啦直播間作出GMV30萬(wàn)的單日銷量。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō),顧客從線上到線下,不僅是簡(jiǎn)單的收銀這么簡(jiǎn)單,而是門店端的唯一入口。

尤其對(duì)于連鎖加盟的品牌,盡可能簡(jiǎn)化門店端的操作,很有必要。

經(jīng)過(guò)一套流程的優(yōu)化,門店單班次人數(shù)也有一定的減負(fù),極大地提高了效率。

3、對(duì)于加盟連鎖品牌,數(shù)字化管理更需要“傻瓜式直給”。

魚(yú)你在一起也曾經(jīng)歷數(shù)字化升級(jí)的多個(gè)階段。起初,總部“調(diào)”出了比較重要的一些經(jīng)營(yíng)維度數(shù)據(jù),比如流水、翻臺(tái)率、外賣單量、客流等。

而在實(shí)際的加盟店管理中,總部發(fā)現(xiàn),單店老板真正關(guān)注的維度很“簡(jiǎn)單直接”,重點(diǎn)就在“實(shí)收”:這周二和上周二相比實(shí)收流水怎么樣?我這家店的實(shí)收在區(qū)域排名升了還是降了?如此一來(lái),對(duì)于數(shù)字化的需求,則需要更加“直給”的方式。

換句話說(shuō),越是“傻瓜式”操作,越能一目了然明確經(jīng)營(yíng)狀態(tài),越利于實(shí)際的連鎖管理。

“直給的好處在于,簡(jiǎn)化加盟商的關(guān)注維度,聚焦核心重點(diǎn)數(shù)據(jù);同時(shí),也提高了加盟門店的管理效率。數(shù)字化管理原本是一項(xiàng)復(fù)雜的、多維度的事,但對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō),一切都應(yīng)該以前端門店的實(shí)際需求出發(fā)。”魚(yú)你在一起負(fù)責(zé)人坦言。

4、進(jìn)店率提升104%,營(yíng)業(yè)額提升43%。好的數(shù)字化管理需要“掰開(kāi)揉碎”。

魚(yú)你在一起曾做了一個(gè)特別大的動(dòng)作:在店門口、店內(nèi)架了許多臺(tái)攝像機(jī),分析每個(gè)人從關(guān)注招牌到進(jìn)店、再到點(diǎn)餐吃飯的全部流程,并一秒不差地記錄下來(lái)。在分析后,得出了一個(gè)結(jié)論:“點(diǎn)餐時(shí)間”需要改進(jìn)。

最后的改善方法是:從走進(jìn)門店開(kāi)始就抓住客人的心智,給客人推三種套餐,減少選擇時(shí)間。結(jié)果,樣本店的進(jìn)店率提升了104%,營(yíng)業(yè)額提升43%。

好的數(shù)字化管理,不在于“數(shù)字化”有多先進(jìn),而在于“運(yùn)用到管理”。對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō),門店所處的區(qū)域不一樣,店型、選址不同,高峰期時(shí)間不同,以往,總部喜歡用“平均數(shù)”和“總數(shù)”來(lái)管理,而一旦“掰開(kāi)揉碎”,有了多個(gè)標(biāo)簽的拆分對(duì)比,則更能將管理落到實(shí)處。

比如,篩選標(biāo)簽,從以往的“成都市”,細(xì)分為“成都市的商場(chǎng)店”;或者細(xì)分出“日營(yíng)收6000元”的全國(guó)門店和“日營(yíng)收2000元”的全國(guó)門店。按標(biāo)簽劃分,不同的標(biāo)簽再匹配不同的管理動(dòng)作,更加聚焦經(jīng)營(yíng)本身。

時(shí)代的車輪滾滾向前,即便這三年來(lái)對(duì)于不少餐飲來(lái)說(shuō)“命運(yùn)多舛”,但,中國(guó)餐飲依舊展示出極強(qiáng)的適應(yīng)力和進(jìn)化力:數(shù)字化加速、零售模式跑通、線上門店再造、品牌力下沉……

餐飲連鎖化發(fā)展態(tài)勢(shì)下,倒逼數(shù)字化快速發(fā)展。中國(guó)餐飲想要“去侏儒化”,數(shù)字化升級(jí)是必經(jīng)之路。

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關(guān)鍵詞： 連鎖企業(yè) 掰開(kāi)揉碎 分支機(jī)構(gòu)