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相傳曾任四川總督丁寶楨，貴州平遠人www.nfysw.com，曾被清廷加封“太子少保”人稱丁宮保，休閑時喜食油酥花生米，一日家廚正在做辣子雞丁，他便隨手丟了一把花生米，無意創造了這道菜，在隨后的年代里，經過廚師們不斷改進，成就了今天家戶喻曉的“宮保雞丁

”

宮保雞丁是川菜代表菜之一，川菜味型十分豐富，多達二十多種，宮保雞丁看似簡單，但要做好，極其不易，它是荔枝味與糊辣完美結合的體現，酸甜，沒有糖醋明顯，吃起來比較人清爽，但滋味卻豐富，還有那干辣椒微微發糊的香味，讓人欲罷不能

主料：當年嫩雞腿1個，去骨切丁放碗中備用

輔料：干紅辣椒段，油炸花米，蔥、姜、蒜分別改刀備用，青花椒十幾粒

雞肉中加料灑，胡椒粉，生抽順一個方向攪拌均勻，再加少量干淀粉再次攪拌均勻，初步碼味完成，最后再倒入少量食用食起滋潤，鎖水作田

另起一小碗加白糖，醋，生抽，糊椒粉，水，淀粉調勻備用

起鍋，放油，油熱滑鍋，油倒出

放鍋熱鍋涼油，倒入腌好的雞肉，快速滑散，肉變色控油備用

鍋中留少許底油，倒入干辣椒，青花椒，見辣椒開始變色迅速倒入雞肉翻炒，隨即放入姜、蒜大火翻炒1分鐘左右，放鹽、老抽上色，倒入準備好的荔枝調料翻炒均勻，出鍋前倒入油炸花生米，蔥斷淋明油翻勻裝盤，美味即成

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