紅薯長黑斑可以吃嗎

北京市疾病預防控制中心近日發布提醒，目前正是吃紅薯的時節，但儲存時間太久，或儲存處過于潮濕，紅薯可能會染上黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人吃后會引起中毒。

中毒大多發生在吃紅薯后數小時至數日，主要中毒表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的出現高熱、氣喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。

(資料圖)

受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會引起中毒。因此，一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、霉變，就不要再食用了

中毒原因長黑斑的甘薯不論生食或熟食都可引起中毒，毒性物質可能是甘薯酮和甘薯醇等肝臟毒素，也可能還與 1 - 薯醇和 4 - 薯醇等毒性物質有關。

中毒表現

1．潛伏期：短者幾小時～1天，長者連續食用2個月才發病，大多在食后10～30 天。

2.癥狀：胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、個別出現便秘，較重者還有頭暈、頭痛、心悸、口渴、肌肉痙攣、視物不清、甚至復視、幻視，個別出現嗜睡或昏迷等。

預防措施不買、不食霉變長斑的甘薯

紅薯有黑斑還能吃嗎，長黑斑的紅薯還能吃

受黑斑病侵襲的長斑紅薯不能吃地瓜常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會引起中毒。因此，一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、霉變，就不要再食用了。

裂口氧化而成的紅薯黑斑沒影響如果紅薯有黑斑不是因為黑斑病侵襲的就沒關系，只要削掉黑斑就好了。比如地瓜采收時因塊根互相碰撞，碰撞后有傷口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由于乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，此黑色斑點對人體健康沒有啥不良影響，削掉再吃就好了。

愈傷處理后的紅薯黑斑沒影響地瓜采收后，加工業者還通常會將地瓜塊根放置于溫度29-30度、濕度90-95％的環境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病塬菌侵入，此種處理稱為「愈傷」處理，可延長地瓜的儲藏時間，而愈傷處理后也會在地瓜表面形成黑斑，這種所形成的黑斑對人體也不會有傷害。只是吃的時候，為了美觀削掉再吃即可。

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