紅薯長(zhǎng)黑斑可以吃嗎

北京市疾病預(yù)防控制中心近日發(fā)布提醒，目前正是吃紅薯的時(shí)節(jié)，但儲(chǔ)存時(shí)間太久，或儲(chǔ)存處過(guò)于潮濕，紅薯可能會(huì)染上黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人吃后會(huì)引起中毒。

中毒大多發(fā)生在吃紅薯后數(shù)小時(shí)至數(shù)日，主要中毒表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的出現(xiàn)高熱、氣喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。

(資料圖)

受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會(huì)引起中毒。因此，一旦紅薯發(fā)生黑斑、發(fā)硬、苦味、霉變，就不要再食用了

中毒原因長(zhǎng)黑斑的甘薯不論生食或熟食都可引起中毒，毒性物質(zhì)可能是甘薯酮和甘薯醇等肝臟毒素，也可能還與 1 - 薯醇和 4 - 薯醇等毒性物質(zhì)有關(guān)。

中毒表現(xiàn)

1．潛伏期：短者幾小時(shí)～1天，長(zhǎng)者連續(xù)食用2個(gè)月才發(fā)病，大多在食后10～30 天。

2.癥狀：胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、個(gè)別出現(xiàn)便秘，較重者還有頭暈、頭痛、心悸、口渴、肌肉痙攣、視物不清、甚至復(fù)視、幻視，個(gè)別出現(xiàn)嗜睡或昏迷等。

預(yù)防措施不買、不食霉變長(zhǎng)斑的甘薯

紅薯有黑斑還能吃嗎，長(zhǎng)黑斑的紅薯還能吃

受黑斑病侵襲的長(zhǎng)斑紅薯不能吃地瓜常見(jiàn)的病害主要為黑斑病及軟腐病，受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會(huì)引起中毒。因此，一旦紅薯發(fā)生黑斑、發(fā)硬、苦味、霉變，就不要再食用了。

裂口氧化而成的紅薯黑斑沒(méi)影響如果紅薯有黑斑不是因?yàn)楹诎卟∏忠u的就沒(méi)關(guān)系，只要削掉黑斑就好了。比如地瓜采收時(shí)因塊根互相碰撞，碰撞后有傷口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出，由于乳汁中含大量多酚類抗氧化物質(zhì)，與空氣中氧結(jié)合，也會(huì)形成黑色斑點(diǎn)，此黑色斑點(diǎn)對(duì)人體健康沒(méi)有啥不良影響，削掉再吃就好了。

愈傷處理后的紅薯黑斑沒(méi)影響地瓜采收后，加工業(yè)者還通常會(huì)將地瓜塊根放置于溫度29-30度、濕度90-95％的環(huán)境下4-10天，使地瓜塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會(huì)形成結(jié)痂形一樣，防止病塬菌侵入，此種處理稱為「愈傷」處理，可延長(zhǎng)地瓜的儲(chǔ)藏時(shí)間，而愈傷處理后也會(huì)在地瓜表面形成黑斑，這種所形成的黑斑對(duì)人體也不會(huì)有傷害。只是吃的時(shí)候，為了美觀削掉再吃即可。

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