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用料

雞蛋 半個(gè)、地瓜粉 4勺、胡椒粉 3克、白糖 8克`五花肉（7分瘦） 400克、鹽 4克

面粉 1.5勺、玉米淀粉 2勺、十三香 2克

雞精 6克、生抽 2勺、姜 3片、香蔥白 2根

蒜頭 2瓣、八角 2粒、香葉 3片、干辣椒 1個(gè)

1、400克七分瘦的五花肉切片，加鹽、胡椒粉、雞精抓勻，腌制一會(huì)，再加地瓜粉、玉米淀粉、面粉（用量見(jiàn)材料提示）、半個(gè)雞蛋抓勻，再腌制十分鐘左右

2、花生油7分熱，肉分片下鍋，炸制七八成熟，起鍋瀝干油

3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、八角、香葉、辣椒，加鹽、糖、雞精、十三香、胡椒粉、生抽，加半碗清水，熬制兩分鐘

4、把前面炸過(guò)的肉放在碗里，澆上上一步制成的湯料，蓋保鮮膜，隔水蒸40分鐘（高壓鍋只要20分鐘，但此時(shí)不能用保鮮膜，只能用盤(pán)子蓋住）

5、把蒸好的肉取出，挑出姜、八角、香葉等扔掉，倒扣在盤(pán)子里，把里面的湯汁倒在鍋里加熱，可以根據(jù)需要調(diào)味，勾芡，滴幾滴明油，均勻澆在酥肉上面，撒點(diǎn)蔥花。

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