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1、徽州菜即徽菜，是中國八大菜系之一。

2、徽州菜的產生與發展離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。

3、徽州，府治歙縣，古徽州包括今安徽省黃山市(除黃山區原太平縣)、績溪縣及婺源縣。

4、徽菜在南宋年間發端于徽州歙縣，徽州因處于兩種氣候交接地帶（北亞熱帶季風性氣候與北亞熱帶濕潤性氣候交界處），雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。

5、黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。

6、野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。

7、山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。

8、主要名菜有“火腿燉甲魚”，“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

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