我們日常生活中有很多食物是我們經常會吃到的，特別是一些常見的食物，但是有一部分食物吃多了是和可能會患癌的，有人說吃咸鴨蛋會患癌，因為鴨蛋是高鹽食物，但是喜歡吃鴨蛋的人是非常多的，那咸蛋吃多了可能會患癌?咸蛋可以吃多嗎?

1、咸蛋可以吃多

吃一口咸蛋，再搭配一杓熬煮的綿密軟爛的清粥，最對味不過!可近來網絡卻流傳「愛吃咸蛋，恐增加致癌風險」，引起大眾恐慌。真有這么一回事嗎?來聽營養師怎么說!

咸蛋鈉含量高!為等量雞蛋12倍，相當驚人!

臺灣“癌癥基金會”營養師鄭欣宜表示，咸蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，透過食鹽等材料腌制而成。因此，相較于一般雞蛋來說，咸蛋的鈉含量明顯高出許多。

就以每100公克的咸鴨蛋來說，其鈉含量為1632毫克;與每100公克鈉含量為135毫克的雞蛋相比，鈉含量高出12倍之多，相當驚人!

高鹽食物傷胃黏膜釀慢性胃炎恐增胃癌風險

根據臺灣“國健署”建議，成年人每日鈉攝取量應以2400毫克(相當于6公克食鹽)為限。可是1顆咸蛋(約重50～60公克)約有850毫克的鈉含量，吃下1顆相當于1天當中1/3的鈉含量。倘若，日常其他飲食未加以限量，稍不謹慎就可能導致鈉攝取量超標。

且值得注意的是，人體一旦長期大量食用高鹽分食物，恐容易造成胃黏膜組織損傷，導致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的發生率，不可不慎!

護健康咸蛋別過量!搭蔬果料理減負擔

有鑒于此，鄭欣宜營養師建議，民眾若喜歡食用咸蛋，建議1天最多以1顆(約重50～60公克)為限，同時也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是，有高血壓、腎臟病病史的朋友，更要注意勿大量攝取，以免造成年人體負擔。

同時，最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如，常見的「咸蛋苦瓜」、「咸蛋炒四季豆」，就是不錯的選擇。

2、咸蛋的吃法

咸蛋炒四季豆

材料：四季豆1把、咸蛋1顆、色拉油、蒜頭。

作法：

1.四季豆洗凈后切段。

2.將咸蛋剝殼后拍碎。

3.將蒜頭爆香后加入四季豆快炒。

4.最后加入咸蛋翻炒均勻即可。

咸蛋苦瓜

材料：苦瓜1/2個、咸蛋1顆、蔥、辣椒、蒜頭適量。

作法：

1.苦瓜洗凈后切片，汆燙去除苦味。

2.將咸蛋剝殼后拍碎。

3.將蔥、辣椒、蒜頭爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。

3、吃鴨蛋禁忌問題

鴨蛋更適合出現肺熱咳嗽或是咽喉腫痛人群服用，但是如果是由于脾陽不足導致拉肚子，或者脹氣的人群最好忌食鴨蛋。

中老年人不宜多吃鴨蛋，鴨蛋中除了脂肪含量比蛋白質含量要高以外，膽固醇含量也較高，中老年人吃多了鴨蛋容易加重和加速心血管系統硬化現象。

沒有完全煮熟的鴨蛋不能食用，鴨子容易感染沙門氏病，這種病的病菌能夠滲入正在形成的鴨蛋中，如果鴨蛋沒有經高溫處理，這種細菌就會停留在鴨蛋中，因此鴨蛋一定要煮熟細菌才能被殺死，這樣才能放心食用。

服用鎮痛散熱藥物時不宜食用鴨蛋，尤其是經過腌制的鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，服用鎮痛藥物之后再吃鴨蛋，藥物中的氨基比林與亞硝基化合物生成的亞硝胺具有致癌作用，容易誘發癌癥。

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