空腹狀態下，胃酸的分泌會增加，胃酸的濃度也較高，大量食用水果后，倘若胃酸同水果中膠質、柿膠酚和可溶性收斂劑等成分相結合，就會變成難于溶解的沉淀物，如果沉淀物結成大塊，會給人帶來種種不適和消化道疾病。

例如，柿子含有柿膠酚、果膠等物質，具有較強的收斂作用，空腹大量食用，容易和胃酸結合凝成難于溶解的硬塊，由此可能引起“胃柿結石癥”，中醫稱為“柿石癥”，同時患有膽結石、腎結石的病人吃柿子也要慎重，以免導致病情惡化;香蕉含有大量鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成血液內鎂與鈣的比例失調，刺激胃黏膜，不利健康。

空腹不能吃的水果

西紅柿：易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物，可將胃的出口堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃脹痛。

柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，在胃空時遇到較強的胃酸，易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊，易引起“胃柿結石癥”。

香蕉：含有大量的鎂元素，空腹大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，對心血管產生抑制作用。

橘子：橘子含有大量糖分和有機酸，空腹時吃橘子，會刺激胃粘膜。

山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃病。

甘蔗和鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。

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