怎么看牛肉有沒有注水

1、觀察

一般情況下，牛肉注水后就會慢慢地滲水出來，購買前要先觀察一下，看看商家是否經常拿布在擦拭。

2、看顏色

注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導致牛肉顏色發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3、彈性

辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。

4、看紋理

合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。

5、化凍顏色

注水凍結后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。

注水牛肉有哪些危害

1、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。

2、容易造成病原微生物的污染，在注水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產生大量細菌毒素物質，所以注水的牛肉更容易腐敗變質。

3、最重要的是，注水肉的潛在危害大，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯對人有害。

4、更有甚者，為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛酮體更充分地吸收水分，還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水里注入牛體，這些添加藥物對人地危害更大。

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