臘腸灌好了要用熱水燙過嗎

不用。

臘腸灌好之后是不需要用熱水燙的，因?yàn)榕D腸是以新鮮豬肉以及豬小腸為原材料制作而成的，灌好臘腸后可以直接用熱水燙的話，受熱脹冷縮的影響腸衣很容易被燙熟甚至是出現(xiàn)裂開的情況，這樣就會導(dǎo)致豬肉漏出來。這樣會大大影響臘腸的正常曬制，所以不宜用開水直接燙臘腸。

但可以用冷水稍微洗一下腸衣，這樣能清洗腸衣外面的油脂，這樣臘腸在曬制過程中不容易出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的情況。

臘腸表面的白色是什么東西

鹽堿霜

臘腸是以豬肉為原料制造而成，其中有大量的油脂，另外制作臘腸時(shí)還需要加入適量鹽，經(jīng)過長時(shí)間風(fēng)吹日曬之后，里面的油和鹽就會透過腸衣滲透處在，最后形成白色物質(zhì)吸附在臘腸表面，這是正常現(xiàn)象，不會影響臘腸的食用。

霉

但如果臘腸表面白色物質(zhì)比較多，甚至還出現(xiàn)了長白毛情況的話，就要考慮臘腸是不是變質(zhì)了，這些白色物質(zhì)可以是霉菌，像這種臘腸就不宜再繼續(xù)食用。

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