大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。

大蒜的營養成分

每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳，大蒜水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

大蒜的功效與作用

1、抗菌消炎

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。建議每日生吃大蒜3—5克。

還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

2、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。

大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌癥發病率。

3、抗血小板凝聚

大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

4、降血脂

據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低于實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。

5、降血糖

實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

6、可使血液變稀

抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

7、降低血壓高，大蒜如何降低血壓呢

血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

8、降低膽固醇

如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。

另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而大蒜又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷癥的治療甚至美容也有不錯的效果。

對于那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說，大蒜煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，不會對胃產生強烈刺激。

9、消除疲勞、恢復體力

大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。

10、使血液暢通

大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對于降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助于血液暢通。

金香大蒜的做法

金色象征著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合制作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉!

用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。

做法

1、大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。

2、炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。

3、炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。

制作關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。

總結：大蒜的功效和作用很多，所以平時不喜歡吃大蒜的親們可以嘗試著試一下，但是千萬不要忘了食用大蒜的禁忌哦，我們既然要吃就要吃的健康吃的安全，希望大家都能夠注意。

關鍵詞： 吃大蒜有什么好處？ 大蒜的功效與作用有什么？