酵母發酵注意事項：

1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，且記不能超過40度，不然酵母的活性會減弱。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

發面酵母放多了會酸嗎

1.有可能會發酸，因為酵母放多了，可能會導致面團發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重。

2.面團做出來的饅頭、包子皮等味道發酸，也可能是用老面發出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團發酵，因為老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發面的時間稍長就會有獨特的酸味出現。

3.也有可能就是面團變質了，這樣的面團做出來的食物也會有一股酸味。

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