牛奶放置時間長是酸奶嗎?

當(dāng)然不是了，鮮奶雖然在不注意儲藏的情況下，在一段時間內(nèi)也會凝固變酸，但那絕不是真正意義上的酸奶。這樣發(fā)酵產(chǎn)生的“酸奶”由于沒有控制其他微生物的發(fā)酵過程，不僅其營養(yǎng)價值大打折扣，其他微生物發(fā)酵時也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人類健康，千萬不要食用。

酸奶的營養(yǎng)價值

酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，其口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”。

1、牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。

2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。

3、酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

4、鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

5、在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

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