食用扁豆要注意什么

1、扁豆必須炒透煮熟食用，因為扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。這種皂素在高溫下可以被破壞，如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。

2、煮扁豆時間宜長不宜短。

3、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

扁豆和什么搭配吃好

1 、扁豆+豬肉

豬肉中含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、脂肪等成分，扁豆中也含有大量的蛋白質，維生素和鈣鐵磷等成分，二者相輔相成結合食用可以健脾養胃，強身健體，填補虛弱。

2、 扁豆+雞肉

扁豆中含有大量維生素和蛋白質，同樣雞肉中也有大量的蛋白質和維生素c，兩者結合食用可以起到強健身體，活血化經，增強體魄的作用。

3、 扁豆+山藥

兩者屬性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可疊加，結合兩者食用有增強免疫力的效果，預防感冒，喉嚨腫脹。

4、扁豆+紅棗

紅棗有補氣補血，潤肺止咳的作用，輔助扁豆食用可以補氣補血，還可以治小兒百日咳等癥狀。

5、扁豆+豆腐

扁豆中含有多種維生素，有明目潤膚的效果，而豆腐又有清熱解毒，生津潤燥，益氣補身的作用，二者結合食用就會起到清熱明目的作用。

6、扁豆+粳米

粳米可以養陰生津，補氣養血，輔助扁豆一起食用的話就可以解署化濕，還能減少因暑熱而引起的嘔吐等癥狀。

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