陳皮好壞如何鑒別方法？

1、手感

梅雨季節(jié)用手觸摸陳皮，陳年越短越柔軟，短年份的陳皮含有大量的果糖和水分，容易受潮，而年份長的陳皮手感較硬，容易折斷。

2、味道

3～8年的陳皮氣味辛辣，有果酸味，9至20年陳皮的陳皮聞起來很香，沒有果味酸味，20-40年陳皮，香氣純正，香甜醇厚。

3、口感

短齡陳皮口感苦、酸、澀，而高齡陳皮口感甘甜、醇厚、陳年。

4、顏色

短年陳皮內(nèi)表面雪白色或黃白色，外表面呈鮮紅色或暗紅色，年份高的陳皮內(nèi)表面呈古紅色或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。

5、湯色

年分段的陳皮湯呈藍(lán)黃色，有酸味和苦味，而年份高的陳皮湯呈黃紅色，氣味清香，味甜醇厚。

正宗陳皮是用哪種桔子做的

陳皮是蕓香科植物橘及其栽培品種的干燥成熟果皮，也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的。

《本草綱目》記載：“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中華人民共和國藥典中也提及：“陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，古時也稱橘皮……”。

正宗的新會陳皮面一般都有疤痕，外皮是豬鬢角，被指甲劃傷的區(qū)域會顯得發(fā)亮且氣味強(qiáng)烈，陳皮越老，香氣越醇厚，撕成小塊放進(jìn)嘴里，會有微苦的味道，但不會澀，用它浸泡在水中，喝回甜味，長時間浸泡的水呈黃紅色，短年浸泡是青黃色。

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