做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

首先，做好準備工作。在處理蛋糕面糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕面糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕面糊放置很長時間，則很容易消泡，并且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，并用大蓋子蓋住外鍋。雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，并在保鮮膜上打一些透氣孔，因為面糊中的水也會蒸發。如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷并收縮。

烤箱蛋糕要發酵嗎

做蛋糕是不需要發酵的，只需要準備一定比例的低筋面粉，以及雞蛋、牛奶、白糖玉米油，把這些調料放入容器里面進行均勻的攪拌打發即可。

3-4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃、白糖30g，牛奶45ml，玉米油50ml，低筋面粉100g，拌勻!接著再是打發蛋清，在蛋清中加入40克白糖，打發攪拌直到將蛋清盆倒過來時蛋清不會掉下來就好了。接下來預熱烤箱，把打發好的蛋黃蛋清放入容器中，然后放入烤箱中烘烤一定的時間。

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