做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

首先，做好準(zhǔn)備工作。在處理蛋糕面糊之前，請?zhí)崆霸阱佒袩_水，以避免蛋糕面糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕面糊放置很長時間，則很容易消泡，并且不容易漲發(fā)。接著要防止水蒸氣進(jìn)入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內(nèi)鍋中，蓋上合適的小蓋子，并用大蓋子蓋住外鍋。雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，并在保鮮膜上打一些透氣孔，因?yàn)槊婧械乃矔舭l(fā)。如果蛋糕內(nèi)的水分無法蒸發(fā)，則使蛋糕塌陷并收縮。

烤箱蛋糕要發(fā)酵嗎

做蛋糕是不需要發(fā)酵的，只需要準(zhǔn)備一定比例的低筋面粉，以及雞蛋、牛奶、白糖玉米油，把這些調(diào)料放入容器里面進(jìn)行均勻的攪拌打發(fā)即可。

3-4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃、白糖30g，牛奶45ml，玉米油50ml，低筋面粉100g，拌勻!接著再是打發(fā)蛋清，在蛋清中加入40克白糖，打發(fā)攪拌直到將蛋清盆倒過來時蛋清不會掉下來就好了。接下來預(yù)熱烤箱，把打發(fā)好的蛋黃蛋清放入容器中，然后放入烤箱中烘烤一定的時間。

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