如何正確健康吃麻辣燙

第一：麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類…相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第二：麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

第三：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

第四：涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥。

第五：麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

什么人不能吃麻辣燙

1、腸胃疾病患者

麻辣燙里含有大量的辣椒，對腸胃的刺激比較大。患有腸炎、胃炎的人吃過之后可能會加重病情，更加不利于食物的消化與吸收。

2、便秘者

麻辣燙里所含的食材以及各種添加劑比較多。對于便秘的人來說，過量食用麻辣燙很容易上火，而且吃的太雜會導致腸道吸收消化功能減弱，從而加重便秘的癥狀。

3、孕婦

孕婦千萬不要吃麻辣燙，麻辣燙辛辣刺激且多油，孕婦吃了可能會導致腹瀉。而且街邊麻辣燙衛生條件不太好，有時候可能會出現葷菜未熟的情況，孕婦吃了很可能感染寄生蟲，對胎兒造成傷害。

4、熱癥者

熱癥的表現主要有發熱、煩躁不安、脈搏快等。而麻辣燙最突出的特點就是辣和熱，所以熱癥者吃了會更容易加重病情。

5、易過敏者

由于麻辣燙的食材比較多，湯底也混合了很多添加劑，過敏體質的人食用之后可能會因為其中某一些元素而誘發過敏，所以容易過敏的人在吃麻辣燙時要特別注意。

6、心血管疾病患者

麻辣燙本身就比較辣，而有些人在食用麻辣燙時還會額外加辣椒。吃過之后心跳變快，血液循環的速度也會加快，從而出現胸悶、頭暈等癥狀。這種做法對于心血管疾病患者來說是大忌，因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣燙。

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