8月15日，北京商報記者獲悉，國內首個針對中式烹飪清潔問題的團體標準已正式出臺。同時，根據奧維云網預計，2022年下半年洗碗機零售額將達到66億元，全年破百億已成定局。

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有關分析認為，洗碗機作為一種舶來品，在進入中國市場以來，一直處于“水土不服”的尷尬位置，如今隨著技術的突破、標準的完善以及消費風口的到來，也讓洗碗機開始加速迭代，成為繼抽油煙機、灶具、集成灶之外的又一個支柱廚電產業。

廚電企業競相布局

今年上半年洗碗機高增長態勢依舊，是家電市場增長最好的品類之一；頭部品牌加大營銷力度，品類熱度持續走高。奧維云網推總數據顯示，2022年上半年洗碗機零售額51.5億元，同比增長11.4%。

Gfk中怡康數據也顯示，2022年上半年度洗碗機零售額56億元，同比增長7.4%，其中線上貢獻近半行業規模，零售額為30億元，同比增長11%。預判2022年洗碗機市場將回歸新常態，銷售額將達到128.3億元，同比增長14%；銷量253.9萬臺，同比增長7.8%。同時，線上市場持續擴容，年末占比將近六成。

市場火熱，讓洗碗機正成為各家廚電企業爭相布局的品類，從廚電上市公司2021年財報可知一二。老板電器(002508)洗碗機營收4.51億元，同比增長101.32%；海爾智家(600690)洗碗機收入增長90%，其中卡薩帝洗碗機收入增長137.9%；華帝股份(002035)洗碗機業務營收6187萬元。方太集團日前發布洗碗機行業首個技術品牌——全新一代洗碗技術高能氣泡洗。方太集團相關人士向北京商報記者介紹，2022年上半年度，方太洗碗機線下零售額同比增長16.6%，線上零售額同比增長37%，線上線下均遠超行業平均水平。

但北京商報記者經過調查發現，近年來，各大家電品牌紛紛進駐洗碗機市場，各項創新功能層出不窮，但就目前而言，國內消費者對洗碗機能否洗凈中式重油污仍心存顧慮，如何找到能夠清洗中式重油污的洗碗機，進一步改善餐廚體驗，已成為他們越來越關心的話題。

中式油污亟待解決

“運用西方技術的洗碗機并不能完全匹配中式餐具，中國人自主研發的設計方案，對于中式餐飲環境下的餐具有更好的清潔力度和效率。”中國科學院力學研究所實驗室主任郭亮表示。

據了解，洗碗機在上世紀80年代末進入我國市場。1998年，我國市場再次掀起洗碗機熱潮，眾多家電巨頭紛紛進入洗碗機領域，但無論是進口品牌還是合資品牌的產品，進入市場后反響平平，并無大規模增長。盡管洗碗機生產企業和相關機構多次嘗試推動洗碗機普及，洗碗機在中國市場始終處于初級階段。

隨著我國制造業發展，不少本土家電品牌紛紛仿照歐美設計生產洗碗機，但始終未能針對中式餐飲的重油污進行有效改良，加之消費者對洗碗機存在洗不干凈、費水費電的認知誤區，導致洗碗機在中國長期陷入“水土不服”的困境。

產業觀察家洪仕斌表示，傳統中式餐飲常用煎、炒、炸等烹飪方式，導致餐具食用油殘留嚴重。而起源于歐美的洗碗機，在設計之初就只是為了清洗輕油污，這導致西式洗碗機在中式油污面前盡顯疲態。此外，中式深碗不同于西式淺盤，普通噴淋水洗難以做到無死角的有效清潔。

這些因素都導致不少中國家庭在安裝西式洗碗機之后，仍需面臨手動重洗第二次的困擾；也使得洗碗機在中國市場的滲透率始終難以提升。

“洗碗機對于人多的家庭來講很有用處，解放勞動力，對于人少的家庭來講，可能有點浪費。”消費者張先生對北京商報記者表示。

北京商報記者經過調查發現，對于使用洗碗機，消費者呈現出兩種態度，一種認為洗碗機“實用”，能解放雙手，提升幸福感；一種認為洗碗機“不夠實用”，擺盤半小時，洗碗一小時。無論從什么角度看，洗碗機于現代家庭生活中的地位越來越突出。出現洗碗機消費熱潮，側面反映出日趨“懶人化”的都市生活理念。

標準護航中國方案

今年以來，有關洗碗機的標準密集出臺，對整個行業的健康發展與轉型升級起到了保駕護航作用，也讓洗碗機的發展步入快車道。

據中國標準化協會團標部主任趙臨斌介紹，洗碗機作為懶人家電和健康家電的代表，使用過程中的健康、衛生、安全等因素成為用戶選擇產品的關鍵。標協也對洗碗機安全洗滌、低殘留等相關性能領域較為關注，并于2022年1月26日發布了團體標準T/CAS 560—2022《洗碗機洗滌系統洗滌有害殘留的技術要求與試驗方法》，首次從標準化角度規范了洗碗機殘留的相關測試方法及要求。

此外，方太日前聯合中國家用電器研究院，發布了洗碗機行業清洗技術團體標準《洗碗機氣泡洗清洗技術規范》，對氣泡洗清洗技術與試驗方法進行了規范。這不僅是行業首個氣泡洗技術團體標準，也是首個針對中式烹飪清潔問題所量身定制的團體標準。據了解，在大部分洗碗機品牌還處在純水洗階段時，中國企業方太率先對洗碗機核心清洗科技進行技術創新，以高能氣泡洗技術打破洗碗機行業的清洗機理，引領行業進入氣泡洗的時代。

中國家用電器研究院副院長葛豐亮表示，通過洗碗機產品的技術規范，針對性填補了中式重油污清洗標準的缺口，切實滿足了中國消費者當下的廚電清潔需求，對整個行業的技術創新發展與標準建立也有借鑒和指導意義。

此外，從消費者層面，高能氣泡洗技術等團體標準的建立，讓他們在洗碗機的選擇上有了明晰的標準和對比方式，解決了西式標準與中式需求的錯位問題，通過建立全面、嚴苛的標準，進一步提升消費者的餐廚體驗。

郭亮表示，洗碗機雖然是從西方傳到中國，但是由于東西方飲食文化的區別，沿用西方的技術路線，并不能很好地清洗干凈中式餐具。為了能夠達到更好的清洗效果，中國人就要自主研發，打造出更好的設計方案。

北京商報記者 金朝力 王柱力

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