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1、豬肉切成大塊，放入鍋中。加入白酒，揉透，洗凈。向鍋中加入100克糖、八角和肉豆蔻。
2、桂皮、香葉、姜片、蔥段、花椒，倒入生抽250g、老抽500g，小火煨，邊煮邊攪拌，待醬汁即將沸騰時關火。
3、冷卻后加入辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻，放入豬肉，將醬料抹勻，將豬肉放入容器中，倒入醬料，蓋上蓋子，放入冰箱腌制3天。
4、用繩子把豬肉穿起來，用開水燙2分鐘，掛在太陽下晾干，噴上白酒和白醋，晾3-4天，臘肉就做好了。
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